Ha igazán finom tészta ételt akarunk készíteni, akkor nem érhetjük be kevesebbel, mint a tökéletes tésztával, aminek bizony meg vannak a trükkjei.
A tökéletes tészta több ponton is megbukhat, de ha betartjuk az alábbi arany szabályokat, akkor mindig tökéletes végeredményt kapunk mind ízben, mind állagban.
- Fontos, hogy mindig bő vízben főzzük a tésztát, legalább a tészta mennyiségéhez viszonyított dupla annyi vízben. Ha túl kevés vízben főzzük, akkor könnyen "mancsos" lesz, ami azt jelenti, hogy a tészta felszínén ragacsos kéreg képződik, ami teljesen összerombolja a tészta külsejének illúzióját.
- A főzésnél szintén nagyon fontos, hogy csak forrásban lévő vízbe szabad beletenni, semmiképpen sem hideg vagy langyosba, mert akkor teljesen elázik mielőtt megfőne.
- A főző víz mindenképpen legyen megsózva, hiszen a tésztát magát csak a főzési fázisban tudjuk ízesíteni, később nincs rá módunk.
- A víznek folyamatosan forrnia kell a főzés közben és végig kevergetni kell egy fakanállal, persze nem erősen, ne törjük szét a tésztát.
- A tésztát folyamatosan ellenőrizzük, nézzük meg, hogy mennyire főtt át, ha már csak egy vékony fehér csíkot vagy sávot látunk a tésztában, akkor zárjuk el a lángot alatta és pihentessük. A pihentetés fedő alatt történjen kb. 5 percig, de maximum 10 perc. Ezután szűrjük le, de semmiképpen se öblítsük le vízzel, mert ez megfosztja az ízektől
- Öntsünk rá keés olajat, tényleg csak nagyon keveset és keverjük össze óvatosan, ettől nem fog majd összeragadni a tészta.
+1 jó tanács: ha valamilyen szószt vagy mártást készítünk a tésztához, akkor a víz helyett, a tészta főzővizéből 1-2 kanállal tegyünk a mártáshoz. A főzővíz ízesíti is és a tésztából kifőtt keményítő szépen besűríti a mártást.
Ha tetszett a cikk és hasznosnak tartod, akkor oszt meg barátaiddal is.