10 trükkel a tökéletes piskótáért

A legtöbb tortához elengedhetetlen a piskóta, de hogyan tudunk tökéletes légies piskótát sütni?

1. A piskóta alapja a kemény tojásfehérje hab, amitől légies piskótánk lesz. Akkor kapjuk a legkeményebb habot ha egy csepp citromlét vagy ecetet adunk a zojások fehérjééhez, majd egy csipet sót és ezekkel együtt verjük fel a habot, így erősebb, keményebb lesz és sokkal nehezebben törik össze.
2. A piskóta elős lépése, hogy a kristálycukrot és a tojások srgáját "habosra" keverjük, nos ez nem úgy képzelhető el, hogy egy srga habot kapjunk, de a lényeg, hogy egy teljesen egynemű masszánk legyen, amivel később könnyű dolgozni.
3. eredetileg a piskótához nem szükséges sütőpor hiszen a tojás hab keménysége fenntartja a piskótát, de a biztonság kedvéért mindenképpen tegyünk a liszhet sütőport is hiszen így biztosak lehetünk a dolgunkban.
4. Ha kész a cukros tojássárgás masszánk, kész a habunk, akkor elkezdhetjük az összeállítást. Fontos, hogy először a tojáshab kb. 1/4 részét durva mozdulatokkal keverjük el a tojássárgás keverékbe, ezzel fellazítjuk és könnyen, a hab törése nélkül eldolgozhatjuk a hab többi részét, de csak finom, kör-körös mozdulatokkal. Fontos az is, hogy ne keverjük túl sokáig, mert azonnal összeesik.
5. Már csak a lisz van hátra, ehhez pedig legjobb ha egy szita segítségével beleszitáljuk a lisztet a sütőporral együtt, hiszen és még légiesebbé varázsoljuk a tésztánkat és könnyebben elkeverhetővé is válik. Mindenképpen fontos, hogy ne egyszerre, hanem 2-3 részletben adjuk hozzá a lisztet és továbbra is finom, kör-körös mozdulatokat akalmazva.
6. Akár kerek tortaformába, akár tepsibe tesszük semmiképpen se feletkezzünk meg arról, hogy kibéleljük azt. A tortaformáknál érdemes csak a forma alját kibélelni, ehhez vajjal vagy margarinnal vékonyan kenjük be a forma alját és tegyünk rá gy méretre vágott sütőpapír darabot. Azért ne béleljük az oldalát is, mert így meg tud tapadni a forma falán és könnyeben megemelkedik. A tepsinél azonban az előző módszerrel nyugodtan kibélelhetjük a tepsi oldalt is.
7. Mindig előmelegített sütőbe tegyük, ne akkor kapcsoljuk meg, mikor már tesszünk is be a tésztát.
8. Legalább fél óráig ne nyissunk rá a sütőben mert, akkor hirtelen kiáramlik a meleg ezáltal a sütő hőfoka csökken és ez azt eredményezi, hogy a piskótánk össze esik.
9. Ha úgy véljük, hogy már készen van akkor sem szabad megfeledkezni az ellenőrzésről, ehhez ellenőrízzük tűpróbával, azaz egy tűvel (vagy villa vagy fogpiszkáló) szürjuk meg a tésztát legalább a közepéig, majd húzzuk ki és ha tapadt rá néi tészta, akkor süssük még, de ha tisztán jött ki, akkor már készen is van.
10. A kisült piskótát mindig pihentessük mielőtt krémet teszünk rá, mert a krém alapból elfolyik rajta. Emellett pedig az is fontos, hogy a pihentetésnek köszönhetően könnyebben megtartja légiessékét, hiszen melegen sokkal formázhatóbb a tészta és ha erre a formázható piskótára krémet teszünk, akkor az összenyomja a piskótánkat.